聚焦鮮切：新鮮外表下的風味喪失

先科普一下：啥叫鮮切

    鮮切果蔬又稱半處理果蔬或輕度加工果蔬，是指以新鮮果蔬為原料，經分級、清洗、整修、去皮、切分、保鮮、包裝等一系列處理后，再經過低溫運輸進入冷柜銷售的即食或即用果蔬制品，于20世紀50年代起源于美國，60年代開始進入商業化，80年代在歐洲、日本得到快速發展。

    我國鮮切果蔬研究起步較晚，興起于20世紀90年代。隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，鮮切果蔬以其新鮮度高、方便、安全等優點，已經成為人們的消費時尚。

    然而，貯藏、銷售過程中的品質下降問題，始終是鮮切果蔬繞不過的“坎”。另外，果蔬加工中的機械傷害，很容易加劇呼吸作用和代謝反應，引發一系列生理生化變化，如變色、變味、衰老、失水、滋生微生物等，不僅會讓鮮切產品失去“新鮮”的特征，還會帶來食品安全問題。因此，選擇有效的保鮮技術對鮮切產品品質保持和食用安全性具有重要意義。

    近日，2019年鮮切大會暨2019中國園藝學會采后科學技術分會年會于山東省泰安市寶盛大酒店召開，吸引了來自15個國家的300余位業內專家學者、相關企業代表參會。

    會議以“鮮切園藝產品的質量安全管理”和“園藝采后科學與技術發展”為主題，議題涵蓋食品品質控制與產品開發、溫度和氣體管理、設備和裝置、微生物和化學污染物控制、下腳料利用、市場現狀與發展趨勢6大方面，大會邀請到12位國內外專家為特邀報告人，從果蔬種植、采后生理、加工、保鮮、包裝、設備、食品安全及品質管理等多個方面，探索提高鮮切園藝產品品質和安全性的方法。

    現場設有新設備、新產品、新技術展示交流區域，為現場科技工作者提供了溝通交流的平臺。海能為到場觀眾帶來了氣相離子遷移譜（GC-IMS）技術及其應用分享。大家現場對接行業檢測技術需求，科普新產品、新技術，氛圍濃厚。

（GC-IMS)技術應用優勢

    無需樣品前處理，便可直接上機進行檢測，以獲得樣品真實的風味信息。通過揮發性有機物指紋譜圖的比對，將風味成分直觀可視化，用于快速區分樣品的產地、品質、等級、真偽、新鮮度、保質期等信息，與此同時由于二次分離技術，通過保留指數和遷移時間對差異化的物質進行定性分析，建立行業專屬風味數據庫。

FlavourSpec®

氣相離子遷移譜（GC-IMS）聯用儀

    交流學習的時間雖然短暫，但我們收獲很多。希望未來GC-IMS技術在鮮切技術健康發展及科技創新中能夠得到更為廣泛的應用，為科技工作者提供更多的選擇和參考。